Il codice di autodisciplina del Consorzio Olio di Seggiano stabilisce che la menzione geografica "Seggiano" possa essere otteneuta solo qualora si impieghi la varietà di olivo Olivastra Seggianese in misura non inferiore al 85%. La raccolta delle olive deve avvenire direttamente dalla pianta con mezzi meccanici o per brucatura, entro il termine preventivamente fissato ogni anno dal consorzio stesso.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici o fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative ottenute nel frutto.
Il disciplinare prevede anche che il prodotto presenti rigorosamente le seguenti caratteristiche chimico-fisiche:
* Acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non eccedente lo 0,50%;
* Perossidi: valore massimo 12;
* K232: max 2.20;
* K270: max 0.20;
* Percentuale di acidi grassi insaturi uguale o superiore al 78%;
* Polifenoli totali: superiore a 200 ppm;
* Tocoferoli totali: uguale o superiore a 100 ppm;
* Colore: dal verde con toni gialli al dorato;
* Odore: fruttato fresco, pulito, netto di oliva, con note erbacee di carciofo, e aromi secondari di frutta bianca;
* Sapore: pulito, netto, con note erbacee che ripercorrono i toni olfattivi, carica amara e piccante in buona armonia.;
* Mediana dei difetti uguale a 0;
* Mediana del fruttato superiore a 2.
* Altri parametri non espressamente citati nel presente disciplinare devono essere conformi alla normativa U.E. per gli oli extra vergini di oliva.
scarica il disciplinare in formato .pdf
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici o fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative ottenute nel frutto.
Il disciplinare prevede anche che il prodotto presenti rigorosamente le seguenti caratteristiche chimico-fisiche:
* Acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non eccedente lo 0,50%;
* Perossidi: valore massimo 12;
* K232: max 2.20;
* K270: max 0.20;
* Percentuale di acidi grassi insaturi uguale o superiore al 78%;
* Polifenoli totali: superiore a 200 ppm;
* Tocoferoli totali: uguale o superiore a 100 ppm;
* Colore: dal verde con toni gialli al dorato;
* Odore: fruttato fresco, pulito, netto di oliva, con note erbacee di carciofo, e aromi secondari di frutta bianca;
* Sapore: pulito, netto, con note erbacee che ripercorrono i toni olfattivi, carica amara e piccante in buona armonia.;
* Mediana dei difetti uguale a 0;
* Mediana del fruttato superiore a 2.
* Altri parametri non espressamente citati nel presente disciplinare devono essere conformi alla normativa U.E. per gli oli extra vergini di oliva.
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